山东临清，一个古老的历史文化名城。它位于山东省西北部，漳卫河与古运河交汇处，与河北省隔河相望。明清时期，京杭大运河漕运兴盛，从而使这座小城迅速崛起。素有“富庶甲齐郡，繁华压两京”、“南有苏杭，北有临张”之美誉。
这里回民兄弟众多，回汉文化交融，相得益彰。商业的繁荣，流动人口的聚集，经过几百年历史变迁沉淀，极具风土人情的市井小吃及美味佳肴种类繁多，其丰富程度绝对不亚于省城济南。央视专题片《行走的餐桌》、《味道》，山东电视台《非尝不可》等节目组先后来到临清探访，品尝特色美食。
且不说那被省烹饪协会推荐为山东省名吃的临清烧麦、尹阁下凡肉、运河十香面、武德奎肉饼及清真八大碗，也不说那临清济美酱菜、进京腐乳、八宝布袋鸡、浓香四溢的清真扣腕儿等二十多种临清名吃，单单是那街边小吃也会让你唇齿留香，吃过不忘。如：香脆芝麻馓子、锅贴、面糊饼、阳春面、菜莽、豆腐脑、水煎包、糖盖儿、烧饼、油酥火烧、马家包、钱家包；还有让人垂涎三尺的琉璃丸子、保良饼卷肉、酥炸运河虾、汆丸子、水饺、闷饼等等，数不胜数。如果把所有的名称全说下来，估计要请来一个专业的相声演员了。
临清的早晨是被小贩们此起彼伏的吆喝声唤醒的。看油条摊前，老板娘热情地招呼：“大爷，您的半斤油条，一碗豆浆好了！”“小妹妹，你的糖盖儿炸好了，喝豆腐脑还是喝豆浆？”。摊前矮桌上，人们一脸惬意。我最喜欢喝豆腐脑了。老板拿撇子撇上半碗多白白的嫩嫩的滑滑的豆腐脑，再浇上两勺精心熬制的浓汤，汤是稠稠的，好喝就好喝在这汤上了。加入一勺酱油，一勺醋，一勺麻汁还有腌制的韭菜花，然后再撒上香菜，爱吃辣的，加上一小勺辣椒油，一搅拌，就上一个馒头或者烧饼、油条，香气扑鼻，特别是冬天，暖暖的，香香的，真真赛过神仙了。我曾一次次邀请哥哥去尝尝临清豆腐脑，他说：“豆腐脑有什么好喝的？又不是没喝过。”但是一连喝了人家三碗豆腐脑后，再也忘不掉了。今年回家过年，我又带姐姐一家去了临清，专门跑到武训实验小学附近的豆腐脑小店喝了一次豆腐脑，姐姐姐夫都说：“从来没喝过这么好喝的豆腐脑。”姐姐还说：“过几天你带我来再喝一回哈！”
京胡声声，京腔悠悠中，广场上，公园里的大爷大妈们总会被一声：“水豆腐嘞——”的吆喝声吸引过去。托板豆腐可是他们的最爱。托板豆腐也叫水豆腐，它营养丰富便于人体消化吸收。卖家用秤称好后，总是给你切成一块块的放在一块特别的长方形木板上，方便你吃，故称托板豆腐。在临清市的大街小巷常常见到手推车或者三轮车还有肩挑的担子上，放着一大块用白色布包裹着的水汪汪，热乎乎，颤悠悠的水豆腐，几声吆喝后，呼啦一下围上来男女老少，大家争相购买。我总在下班后在青年桥买上一块钱的垫垫底儿，吃完满口豆香，也算是最方便的快餐了。来到临清你会发现，好吃的随时就能吃到。
三鲜锅贴也是临清特色风味小吃之一。有荤有素，可根据个人喜好去点。或亲朋或好友三天一小聚五天一大聚，岂不悠哉乐哉？我最喜欢吃素馅的。和面擀成饺子皮，把用韭菜，鸡蛋，豆腐或者木耳调成的馅儿放进去。虽说是素馅，但厨师会放进去一些剁碎的海米，丰富了素馅的味道。包成月牙形，在铛上煎制，焖煮而成，成品底部被煎的黄黄的，底酥里嫩，香鲜可口，味美价廉。
还有琉璃丸子也是我的最爱。去单位上班正好路过考棚街。甜甜的香香的味道飘过来，就知道考棚街要到了。琉璃丸子是用面粉做的，过油炸。再用清油熬汤，加点白芝麻，裹在丸子外面，色泽晶莹剔透，味道香甜酥脆，能当菜肴，也是美味点心。走亲访友也不忘带上一些馈赠亲友。我有时馋了就会买上一些打打馋虫。
最热闹的要数晚上了。劳累了一天的人们总不忘犒赏一下自己。乡镇上的“吃货们”往往也呼朋唤友：“走，开车上临清，吃砂锅去。”饭店里人满为患。不要紧，门外摆上或方或圆的桌子，马扎一坐，点上几个对口的菜，再要上几碗临清砂锅，或杂拌，或松花，或里脊。几杯扎啤下肚，凉爽的风吹来，比在屋里享受空调不差，满满的幸福感。人们不在乎吃饭的环境怎样，因为是冲着味道和氛围来的。虽然一惊吃饱喝足，但是看见羊肉串，忍不住再吃几串，方可心满意足， 久久不肯散去。成为夏日临清大排档一道独特风景。
再来看看清真八大碗。据史料记载，成吉思汗率兵西征时，临清作为明军的征战要地，有大批回族军士留守，他们由于祖祖辈辈居住于西域，饮食习惯都以牛羊肉为主。为了提高做饭效率，节省时间，这些回族兵就充分发挥自己的才知和本领，提前把肉通过炖炸煮等方式做成熟食准备着，到了吃饭时间，只要烧好一锅热汤，将预先准备好的炸里脊等熟食用热汤一浇，就成了香喷喷的饭菜。这样做不仅可以节约时间，方便行动，还能让这些回族士兵在最短时间内吃到具有家乡风味的饭菜。八大碗，顾名思义，就是分别装在八个大碗中的炖菜。有荤有素。分别是：烧肉，炖肉，圈巧阁，松花，羊肉，清汆丸子，黄焖鸡，黄焖肉，肉杂拌。是回民同胞在隆重的节日时，招待宾客的首选。每当有回民老师结婚请吃喜宴时，会有老师统计多少人吃汉席，有多少人吃回席。我当然会选吃回席，就为了再吃一回用料实在，汤清味浓的八大碗。
临清运河什锦面，俗称十香面，为临清宾馆特色名吃。十香面，要先有面。广阔的鲁西北大平原种植小麦，人们喜欢吃面食，尤其是喜欢吃面条。但是，在临清你能吃出来新花样来。机械轧制的面远远不及手工和面味道好。吃面可不能嫌麻烦。和面时需加鸡蛋和盐，这样擀出来的面才够筋道。特别是用石磨面做出来的面条口味更佳。煮面也很讲究，一定要用柴火慢烧，地锅去煮，掌握火候，面才不硬不软滑腻爽口。十香面烹饪制作工艺流程非常讲究，菜的品种也多。名为十样，其实菜料多达十八样，且随季节变换蔬菜。主要炒菜有：炒茄丝，炒绿豆芽，炒韭菜，炒菜豆角末，煎鸡蛋花，随炒菜上的小菜有：黄瓜丝，酱瓜末，胡萝卜末韭菜花咸疙瘩末；调味小料：本地香醋，芝麻雪上盐，芝麻酱、蒜泥；还有两个卤，即西红柿鸡卤、肉卤。吃的人可根据自己的口味选择。吃这种面由于蔬菜种类多，维生素含量较高、较全，很受广大食客的青睐，甚至吸引来了北京、省城及港澳台各界名流人士。一个同学在临清参加培训打来电话说，在临清吃个面也这么麻烦，言外之意也只有我听得懂，我说：“希望你多培训几天，尝遍临清美食吧。”
如果说把临清的美食一一写下来，恐怕三天三夜也写不完。这样吧，我要把百闻不如一见改成百听不如一尝了。如今的临清城，座座高楼拔地而起，这座因运河而生因运河而兴的省级历史文化古城，正用她秀美的姿态，张开双臂，欢迎五湖四海的客人。
由于种种原因，我离开了工作生活十几年的临清。可是，即使是在上海这样的国际大都市，也很难找寻一样我爱吃的食物。梦中美食，家乡的味道，总让我魂牵梦萦。
今夜，恐怕那小贩的声声吆喝，那袅袅热气夹着浓香的家乡美味，又要让我辗转反侧在这异乡的夜里了。
土豆缘
