作为一个吃货来说，我庆幸我是四川人。人杰地灵的“天府之国”，蕴含了丰富的饮食文化。
以上每道美食都独具魅力，风格各异。
云龙，又叫“沟龙寺”。是简阳河东片区的一个农业大镇，距县城30公里左右，以胭脂脆桃、生猪养殖、大耳羊养殖、柑橘等闻名四方八里，尤其是特色小吃“水酥”堪称一绝！
“水酥”制作流程可谓独具匠心：
选取本地饲养的土猪肉的正排骨为宜，尤其带有一点点脆骨最佳。根据吃货人数而定，如果五、六个人的话，取三、两斤正排骨即可，同时也要根据吃货的“肚量”而定。同时，还要选取一定的时鲜蔬菜，供不同喜好的食客挑选。如萝卜、或青菜、或青笋头，或冬瓜、小青？少许，菠菜小许，也可青笋叶，这也要根据自己的饭食习惯，有的喜欢吃葫萝卜加青笋的，煮出来就是红绿相间的色香味美的酥肉汤；有些喜欢吃冬瓜的，加点菠菜又是另一番色、香俱佳的美味；有些喜欢青菜加豆腐的，那就是一青二白的素净之美食。
佐料那是特别讲究的。姜沫、蒜沫、豆瓣酱、豆腐乳之类的东西那是一应俱全。最重要的是苕粉的选择，一般都是选取当地老百姓自己磨的上等的红苕粉，因为这样的苕粉有韧性，吃起来更有嚼劲，而且不易化成汤。云龙水酥之所以让人垂涎欲滴，其奥妙都在佐料的搭配上：
把排骨砍成一小方寸大小适中后，放入钵中加入适量豆瓣酱，姜沫、蒜沫，同时加少许豆油和青花椒（也可用藤椒油代替），用力搅拌，待排骨与佐料完全融化，码几分、或十来分钟，接着往码好料的排骨里敲一枚或两枚鸡蛋，最好只取鸡蛋清。
此时再一次搅拌码好料后的排骨与蛋清，再混入适量的上等红苕粉，放盐适中，同时往这种混好佐料的排骨里倒入烧得滚烫的开水，再用力搅，再使劲拌，直到粉与排骨完全交融在一起，以不干不稀、不硬不软、适中就行。紧接着烧开水，下萝卜或青笋头，当然这些食材尽量切成块状、或条形，更理想的是切成不规则的“滚刀坨”。煮一、两分钟后，把备好的豆腐也切成坨或条、或方块后，倒入锅中，再煮一或两分钟，待锅里绿白两色相间、或红白两色完全翻滚后，用筷子或勺子，甚至可以直接用母指和食指轻轻一挑，让一块一块码好料的排骨，顺溜溜地跳下那滚爆爆的菜锅里。
此时的火候掌握很重要。一定要是旺火，让一块块的排骨块入锅后马上能翻腾起来，待所有排骨在锅里全都浮于汤面后，再用细火慢炖十多、二十分钟，让所有的排骨全部膨胀开来。此时锅里像百花盛开的春天一样，五颜六色，美极了！
此时能看到一块块快熟的酥肉发亮、透着浓香。再加入少许菠菜或青笋叶，焖一分钟左右，就可以熄火，有经验的主厨会舀一勺汤尝尝盐味，味道正合适就可以起锅了，用一个大砵盛上，面上再撒上葱花儿，端上桌，那诱人的份儿，“简直不摆了”！
判定水酥煮是否达到了庖厨的效果，一是看酥肉的汤是否浑浊，二是看酥肉是否松软有嚼劲，同时还要看骨与肉能否顺畅分离。云龙水酥除了以上特点外，还具有入口即化、回味绵长的特点。
据说这云龙水酥不光是填饱肚子，更重要的是可以滋阴、壮阳、？畏、爽心。
特别是在那个物质匮乏的冬天夜晚，一家老小如果能煮上这么一砵酥肉来吃，那就是不是过节也胜似过节！如果哪个来简阳走亲访友的人吃了一碗“云龙水酥”的话，不光是吃到“？咙管儿，香起肚脐儿。”，可能好多天、好多年回想起来也是美美的！
当然， 我这里描绘的是小时候耳濡目染的妈妈味“云龙水酥”的做法。无论我走到哪里、无论活到七老八十，我就好这一口——妈妈味的“云龙水酥”。
我在妈妈的手把手的教导后，如今已经非常熟练地这一道菜了。每每有亲朋好友来，我都会毫不保留地露一手。如今的云龙水酥早已花样翻新，排骨可以用腊排骨，也可用半肥瘦的精肉代替。有的码料前在锅里加上佐料，爆炒一会再铲起来后加鸡蛋清，再加红苕粉搅拌。这样的水酥的香味儿更诱人。
但地道云龙水酥是要加地道的豆瓣酱的，老云龙人吃水酥，根本不用吃，一看就知道地不地道！
云龙水酥随着市场经济的发展，名气越来越大了。城里大小中餐馆都争相效仿，好多餐桌的正中央都有不大不小的一盆云龙水酥，作为压轴菜而闪亮登场。
而今只要一提起水酥，自然就会想到“云龙水酥”，那热气腾腾扑鼻而来的香味，浸透着暖暖的爱意和无限的回忆……
土豆缘
