炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。那么煲鸡汤到底要不要焯水呢？
炖鸡汤焯水这个步骤其实是非常重要的，它直接影响了整只鸡的口感，炖鸡的时候最好还是不要去焯水了，这样容易让鸡肉吃起来口感变柴，而且还会流失掉一些营养，不光是口感还有营养所以这样不划算。
不需要焯水也可以洗干净鸡肉技巧：
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10－20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
煮粥水和米的比例，煮粥大米和水的比例，煮粥时米和水的比例
