制作食材：
花甲，食用盐，食用油，大蒜，生姜，小米辣，香菜，料酒，蚝油，生抽，水淀粉，白糖，鸡精，香油。
制作步骤：
1、先将咱们准备好的花甲取出来，放到一个大盆中，然后再向花甲中倒入适量的清水，接着加入适量食用盐和食用油，将它们搅动一下，一定要搅拌得充分一点，搅好之后先放到一旁浸泡一下，最少要浸泡一个小时，以方便让花甲吐出里面的泥沙。
2、花甲浸泡上了之后咱们接下来再准备一点小料，将准备好的大蒜切成蒜片，生姜切成姜丝，小米椒切成小米椒碎，全部切完之后将它们一块放到一个盘中备用，接下来再把准备好的香菜取出来，放到清水中充分清洗干净，清洗完了之后切成小段放入到盘中。
3、一个小时之后花甲中的泥沙就已经全部被吐出来了，这个时候咱们将花甲控水捞出，然后放入到盘中。接着将花甲放入到砂锅中，然后加入料酒盖上盖子，焖一分钟让花甲开口，一分钟之后打开锅盖将花甲倒出来。
4、起锅烧油，先放入姜，蒜，小米辣炒出香味，香味出来了之后咱们放上一点蚝油，继续将它们翻炒均匀，在翻炒的过程中再加上一点生抽继续翻炒一下，然后加上一点煮花甲的汤汁，这个是比较鲜的。
5、加入花甲汤汁之后将它们炒均匀，然后再向里面放入适量的食用盐，白糖，鸡精，并将它们翻炒均匀，再放入准备好的水淀粉勾芡一下，煮至汤汁浓稠后倒入花甲，用大火翻炒一分钟，再放上一点香油，增色增香，最后放点香菜翻炒一下即可出锅装盘，一道美味的秘制炒花甲就这样完成了。
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