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四喜丸子的家常做法,只要掌握这几点,在家也能轻松做出来

时间:2021-02-17 22:04:08    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:佚名
四喜丸子的家常做法

  原料:
 
  猪肉(七分瘦三分肥)400g;荸荠3粒;生菜叶适量;葱白1段;姜1小块儿;鸡蛋1个;
 
  调料:
 
  白胡椒粉1小勺;盐1/4小勺;料酒2小勺;生抽1大勺;香油1大勺;干淀粉2小勺;清水;生抽1小勺;老抽1大勺;料酒1大勺;食用油适量,生水淀粉适量;
 
  营养:
 
  四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道常菜,也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。
 
  做法和步骤:
 
  1、葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所用调料放进小碗,搅拌均匀备用;
 
  2、瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;
 
  3、加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;加入其它所有腌料和荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实;
 
  4、一共团了六个丸子,注意大小基本一致即可;起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;捞起丸子沥油;
 
  5、将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在丸子上即可。
 
  小贴士:
 
  1、用新鲜猪肉,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;
 
  2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子;
 
  3、炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透。
 
  4、最后的浇汁做得比较简单,如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类,就更丰盛了。
 
  5、可以一次多做点儿丸子,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。
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