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酱牛肉的做法最正宗的做法

时间:2021-02-04 11:55:42    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:佚名
  逢年过节,人聚餐时总少不了下酒菜,油炸花生米虽然好吃,但略显“寒酸”,所以很多人会准备一些酱牛肉,好吃又有面子。
 
  优质的酱牛肉颜色红润,口感酥烂,酱香浓郁,熟食店里一斤要90元,太贵了,自己做更划算,但想要做得好吃可不简单。下面就跟随小编一起来了解一下酱牛肉的做法最正宗的做法。
 
酱牛肉的做法最正宗的做法
 
  材料:
 
  准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。
 
  做法:
 
  第一步、做酱牛肉,一定要用牛腱子肉,口感酥烂,又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净,放入清水中浸泡4个小时,泡出血水,能有效去除腥味,这是第一次浸泡。
 
  第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀,放入牛腱子肉,盖上一个盘子压上重物,浸泡一个晚上,充分吸收调料的味道,更加入味,这是第二次浸泡。
 
  第三步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,开小火炒成棕红色的糖色,倒入适量开水备用。
 
  第四步、牛肉泡好后取出,连肉带料汁倒入汤锅中,加入黄豆酱、甜面酱2种酱,这是酱牛肉的“灵魂”,缺一不可。最后倒入糖色,搅拌均匀,糖色能让酱牛肉颜色红润,味道更鲜香。
 
  第五步、大火煮10分钟,再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉,能轻松扎进去后加入适量盐,继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来,把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上,让牛肉充分吸收味道,更加入味,这是第三次浸泡。
 
  第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来,切成薄片后就可以直接吃了,或是蘸上自己调的料汁吃,口感酥烂,非常筋道。
 
  第七步、3天内不能吃完就要放入冷冻室。冷牛肉捞出来晾干,用保鲜膜包起来,就放冷冻室即可。
 
  贴士:
 
  酱牛肉的做法简单,技巧就是“3泡2酱1色”。
 
  3泡——第一泡是去腥,第二泡是提前入味,第三泡是充分入味。
 
  2酱——黄豆酱、甜面酱,这是酱牛肉的“灵魂调料”,一定不能少。
 
  1色——糖色,酱牛肉的颜色红亮,光靠酱油是不行的,老抽放多了容易发黑、发苦,用糖色上色颜色红亮诱人,味道也更鲜。
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