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牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

时间:2020-12-10 23:12:26    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:佚名
  很多朋友都说,炖的牛肉不烂,吃着很柴,下面给大分享一下自己在家炖牛肉做法,牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?
 
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
 
  1、选牛肉,既然是炖,就要肥瘦相间的牛肉,比如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松,又暄又烂,鲜香适口。
 
  2、凉水下锅焯水,再次炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
 
  3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得又硬又皮,不好嚼咽。
 
  4、牛肉肉质硬有点腥味,可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂。
 
  5、一定要用小火慢炖,才能又香又烂,肉质不硬,这一步很重要,一定不能少!
 
  6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则加盐早了,会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴。
 
  7、选容器,如果想要快点把牛肉炖的更烂,用高压锅或砂锅,这样做出来的牛肉才能炖的烂又好吃。
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