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牛排几分熟最好吃?

时间:2020-08-30 00:24:15    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:网络
  牛排是西餐中最经典的美食,而烤牛排更是天底下最能令人愉悦的美食之一,它同样也是搭配葡萄酒的一把好手。西方人对烤牛排特别讲究,对火候的要求往往非常严格。除了西餐厅外,也有不少人喜欢在吃 BBQ 时自己动手烤。不过,不同部位的牛排需要区别对待,那么它们到底怎么烤最好?几分熟最好吃呢?
 
牛排几分熟最好吃
 
  1、西冷牛排(Sirloin Steak)
 
  位于牛后腰脊部,口感软嫩、油花分布均匀。
 
  建议熟度:5~7分。
 
  2、菲力牛排(Tenderloin Steak)
 
  取自牛腰脊部位的腰内肉。每头7~8百公斤的牛只能切出4~6公斤的菲力,油花少、肉质软嫩、肉汁丰富,是最珍贵的部位。
 
  建议熟度:3~5分。
 
  3、纽约客(Striploin Steak)
 
  又称New YorkSteak,取自牛隻前腰脊肉部位,肉质紧实、油花分布均匀。通常带有一层薄薄的板筋,可吃到板筋Q弹的口感。
 
  建议熟度:5~7分。
 
  4、肉眼牛排(Ribeye Steak)
 
  位于牛肋脊部第6至第12根肋骨靠近背侧的位置。肉质软嫩,油花丰富。中间通常有一处明显的油脂,称为「油心」。图中油心上方油花丰富、色泽深红的部分,称为肉眼盖肉。
 
  建议熟度:5~7分。
 
  5、牛小排(Short Rib)
 
  位于牛肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹侧的位置。肉质紧实而油脂含量丰富,若烹煮太生,反而会口感油腻,因此建议可烹煮至7分熟以上,口感、味道层次较佳。
 
  建议熟度:7分~全熟。
 
  6、牛板腱(Blade Steak)
 
  位于牛肩胛的无骨牛肉,中间带筋。油花较少、肉质扎实,可当牛排香煎,也可以切块炖煮,是C/P值相当高的肉品。
 
  建议熟度:5~7分。
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