一、薄荷鸡蛋饼
食材：薄荷叶10片、面粉50g、鸡蛋1个、胡萝卜30g、油适量、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、薄荷叶用淡水浸泡洗净，和胡萝卜一起切碎，加上鸡蛋，倒入面粉中；
2、加盐，胡椒粉，适量清水，搅拌成面糊；
3、锅中加少许油烧热，倒入面糊摊成薄饼，中小火煎至两面金黄即好。
二、无水鸡蛋饼
食材：小麦面粉30g、鸡蛋2个、白砂糖8g、油适量
做法：
1、打两个全蛋在料理盆中。蛋抽将蛋打均加点糖，约8克。筛入面粉30克，拌匀；
2、起一煎锅，锅热抺点油，舀一勺子面浆入锅，摇晃面浆至全锅。饼边翘起，翻面，煎另一面也至焦黄。
三、西红柿厚蛋烧
食材：鸡蛋2个、西红柿1个、油适量、盐适量
做法：
1、西红柿去皮，切丁，越细越好，打入二个鸡蛋，加适量的盐；
2、把鸡蛋液打至蛋白蛋黄完全融合，热锅少油小火，将蛋液均匀地铺一层在锅底；
3、等蛋液慢慢凝固不流动时，从一头慢慢的将蛋皮卷起，再倒入蛋液，铺满整个锅底，从卷好的鸡蛋饼处开始往回卷起（多层）；
4、重复几次，将卷好的蛋饼再煎片刻。切段，装盘即可。
四、鸡蛋早餐饼
食材：发面团120g、油适量、生菜适量、火腿肠适量、甜面酱适量、鸡蛋2个
做法：
1、把发好的面团揪成2个剂子，擀成薄饼；
2、平底锅滴少许油。中火，放入擀好的饼，烙制两面起花；
3、在饼上打入一个鸡蛋，摊匀。待鸡蛋半凝固时翻面再烙；
4、鸡蛋完全凝固时取出，抹上甜面酱；
5、放上生菜和半根火腿肠，卷起。切开即可。
五、黄瓜鸡蛋早餐饼
食材：黄瓜1根、小麦面粉300g、鸡蛋2个、盐1茶匙、盐适量
做法：
1、黄瓜切丁，用料理机打成泥汁，拌入面粉，加入盐，成为糊状；
2、电饼铛烧热，舀一勺黄瓜面糊，均匀摊开，稍微凝固，磕一个鸡蛋拨匀；
3、盖上盖，饼和鸡蛋成型卷起。
六、胡萝卜鸡蛋饼
食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、葱适量、盐适量、盐适量
做法：
1、胡萝卜洗净切细丝，葱切细葱花；
2、鸡蛋磕入碗中划散，加入切好的葱花、胡萝卜丝、盐搅拌均匀；
3、平底锅刷薄油，倒入蛋液，铺平锅底。
七、黑芝麻鸡蛋饼
食材：面粉200g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、虾米10g、黑芝麻10g
做法：
1、把两个鸡蛋打入碗中。加少许盐，打散后加入适量凉开水搅拌均匀；
2、取一汤勺面粉放入鸡蛋液中搅拌均匀；
3、放入一小把虾皮，虾皮润透搅拌后备用；
4、热锅，热油，取一汤勺面糊倒入平底锅内；
5、转动平底锅，把面糊摊成圆形状，撒入适量黑芝麻；
6、待面饼颜色变深后翻面，再加热1分钟即可出锅。
八、葱花鸡蛋饼
食材：鸡蛋2个、面粉300g、葱50g、盐适量、油适量
做法：
1、鸡蛋两个打成蛋液。葱切葱花；
2、蛋液里放入切好的葱花，面粉和盐。加水调成无颗粒状的糊糊；
3、平底锅烧热下油。用勺子盛入面糊。煎至两面略黄后出锅。
九、火腿肠鸡蛋饼
食材：火腿肠300g、鸡蛋2个、面粉适量、五香粉适量、盐适量、油适量、葱适量
做法：
1、火腿肠切碎，葱切碎，鸡蛋打成鸡蛋液；
2、打好的蛋液里加入适量面粉、五香粉、盐搅匀；
3、电饼铛烧热抹油，倒入混合好的面糊；
4、等到蛋饼的周围翘起，反面略煎片刻至金黄即可。
十、韭菜鸡蛋饼
食材：韭菜40g、鸡蛋1个、面粉50g、胡萝卜30g、油适量、盐适量、鸡精适量、红辣椒适量
做法：
1、韭菜、胡萝卜切碎，和鸡蛋放入面粉碗中；
2、加盐，鸡精调味，加入清水搅打成为面糊；
3、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，上面摆放上两片红辣椒圈；
4、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
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