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高筋面粉和低筋面粉有什么区别,蒸馒头和做面条该怎么选择?

时间:2020-02-09 22:25:59    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:网络
  说到面粉相信朋友们并不陌生,毕竟主食的江山它撑起了二分之一。无论是包子、馒头还是面条饺子,其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是,市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,面对这些叫法不同的面粉,作为普通消费者该怎么选择呢?这些面粉之间有什么区别呢?
 
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
 
  高筋面粉和低筋面粉的区别?
 
  1、蛋白质含量不同
 
  所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。
 
  2、用途不同
 
  高筋面粉:适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。
 
  低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
 
  中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头等。
 
  如何区分面粉是高筋还是低筋面粉?
 
  不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。
 
  高筋面粉的特点:
 
  高筋面粉由于蛋白质含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成团状。
 
  中筋面粉的特点:
 
  中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间,本身性质较为松散,是市面上比较常见的面粉,也是庭最常用的面粉。
 
  一般情况下,如果面粉包装袋上没有特殊说明的,说明是中筋面粉。
 
  低筋面粉的特点:
 
  低筋面粉由于蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,因此用手抓易成团。
 
  此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法:
 
  再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开,如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉,如果还保持原状就是低筋面粉。
 
  要想面食好吃,除了选择合适的面粉之外,和面时的水温也非常重要:
 
  1、热水和面
 
  用热水(水温指65度以上)和出来的面也叫烫面,这种面做成面食后口感细腻软糯,外观呈透明状。
 
  一般情况下,多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。
 
  2、温水和面
 
  日常生活中用温水(水温指40度左右)和面的面食比较多,温水和面的特点是口感不软不硬,并且有一定的韧性。
 
  温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。
 
  3、冷水和面
 
  用冷水和出来的面团,色泽较白,口感偏硬有韧劲,一般情况下,多用来制作面条、混沌皮等面食。
 
  朋友们,以后再买面粉的时候注意喽!蒸馒头做面条用的面粉可不一样呢!
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