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生抽和老抽的区别和用法你真的了解吗?

时间:2019-12-05 00:24:55    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:网络
  随着生活水平的提高,人们在吃这一方面也越来越注重,每天除了要吃饱以外,也会更注重食物的味道。自古以来,中餐都讲究色香味俱全,为了更好的做出美味的食物,我们都离不开各种各样的调味料,比如盐和味精,就是最常见的两种,几乎所有菜肴都离不开它们。不知道小伙伴最常用的调味品还有什么呢?
 
  如今市面的调味料也非常多,对于大多数来说,厨房最离不开的除了盐和味精以外,就是酱油类的调味料了,像是生抽、老抽等等,都是必备的。相信一说起这些调味料,大家都非常熟悉,几乎做过菜的人都知道,不过,看似差不多的生抽和老抽,你知道它们的区别吗?
 
生抽和老抽的区别
 
  一开始,小编和很多人一样,都分不清楚它们之间的差距,以为都是差不多的,所以在炒菜的时候,也都很随意添加。后来有一名当厨师的朋友看到小编这样的操作,实在入不了眼,于是就和小编普及了它们的区别。不得不说,原来生抽和老抽的区别这么大,难怪炒的菜不好吃。
 
  那么,生抽和老抽的作用是什么呢?其实,生抽,就是酱油制造过程中抽出来的第一批,它的特点是颜色比较浅,味道咸,所以在炒菜的过程中添加一些生抽,可以起到提鲜提味的作用。而老抽,就是将生抽晾晒之后,经过沉淀所得的,色泽比较重,颜色也很黑,所以从外观上两者就很好区分。
 
  值得注意的是,虽然老抽的颜色看起来很浓郁,但事实上,老抽的咸度比较低,一般都是用来给菜肴上色,比如红烧肉,红烧等等的菜品,都是离不开老抽的。由此可见,生抽和老抽都是有不同的用处,生抽颜色浅,咸味重,适合用来提味提鲜,老抽颜色重,咸味浅,适合用来上色。对此,不知道小伙伴学会了吗?
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