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老婆饼的由来?

时间:2019-05-22 22:52:59    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:网络
  老婆饼是一个很出名的美食,是广东潮州地区的特色传统名点,是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类,它的外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!如今老婆饼已经成了远近闻名的美食,很多人拿老婆饼开玩笑,说老婆饼里没有老婆,但是你知道老婆饼是怎么来的吗?
 
老婆饼的由来?
 
  一、老婆饼的由来
 
  相传这个老婆饼是元末明初期间,元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税,人民被压迫被掠夺得很严重,全国各地的起义络绎不绝,其中最具代表的一支队伍是朱元璋朱大哥统领的起义军,朱大哥的妻子马氏马大姐是个非常聪明的人。
 
  在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,军队还须东跑西走地打仗,为了方便军士携带干粮,于是马大姐想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助。
 
  由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是老婆饼的始祖了。
 
  二、老婆饼的做法
 
  1、制冬茸馅
 
  选用上了灰的冬瓜,削皮去籽,蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用布包住挤去水分,放入有少许猪油热锅中,加糖翻炒,然后视干稀程度勾芡,使其浓稠,最后加入熟芝麻、熟瓜子仁等和匀,起锅晾冷即成馅。
 
  2、制皮
 
  老婆饼的饼皮是油酥面皮,由水油皮和油心组成。水油皮由450克面粉、100克高筋面粉、1个鸡蛋、7克泡打粉、10克猪油,以及清水揉制而成;而油心则是由350克奶油、450克低筋面粉、550克猪油揉制而成。
 
  3、包馅烤制
 
  饼皮以小开酥的方法制作,取一块水油皮,包住一块油心,按扁后擀成形,再由外向内卷成圆筒,按扁叠成三层,擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯要按成扁圆形,并用刀划上两道小口,接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤10分钟,香喷喷的老婆饼就制成了。
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