老婆饼是一个很出名的美食，是广东潮州地区的特色传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类，它的外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！如今老婆饼已经成了远近闻名的美食，很多人拿老婆饼开玩笑，说老婆饼里没有老婆，但是你知道老婆饼是怎么来的吗？
 

 

　　一、老婆饼的由来

 

　　相传这个老婆饼是元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋朱大哥统领的起义军，朱大哥的妻子马氏马大姐是个非常聪明的人。

 

　　在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马大姐想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。

 

　　由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。

 

　　二、老婆饼的做法

 

　　1、制冬茸馅

 

　　选用上了灰的冬瓜，削皮去籽，蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用布包住挤去水分，放入有少许猪油热锅中，加糖翻炒，然后视干稀程度勾芡，使其浓稠，最后加入熟芝麻、熟瓜子仁等和匀，起锅晾冷即成馅。

 

　　2、制皮

 

　　老婆饼的饼皮是油酥面皮，由水油皮和油心组成。水油皮由450克面粉、100克高筋面粉、1个鸡蛋、7克泡打粉、10克猪油，以及清水揉制而成；而油心则是由350克奶油、450克低筋面粉、550克猪油揉制而成。

 

　　3、包馅烤制

 

　　饼皮以小开酥的方法制作，取一块水油皮，包住一块油心，按扁后擀成形，再由外向内卷成圆筒，按扁叠成三层，擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯要按成扁圆形，并用刀划上两道小口，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤10分钟，香喷喷的老婆饼就制成了。